Nature Medicine dergisinde 8 Ekim’de yayımlanan yeni bir çalışma, çiğ süt ürünlerinin potansiyel bir H5N1 kuş gribi taşıyıcısı olabileceğini ortaya koydu. Araştırmacılar, özellikle düşük asiditeye sahip çiğ süt peynirlerinde aktif virüs varlığına rastladı.
Yüksek asiditeye sahip peynirlerde —örneğin feta peynirinde— ise hiçbir virüs izine rastlanmadı. Uzmanlar, bu tür peynirlerin pH değerinin virüsün hayatta kalmasına izin vermediğini vurguladı.
Araştırmanın kıdemli yazarı Diego Diel, amaçlarının çiğ süt peynirlerinde yüksek patojenik H5N1 virüsünün stabilitesini incelemek olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Daha önceki çalışmalar, enfekte ineklerin sütlerinde yüksek düzeyde virüs bulunduğunu göstermişti. Biz de virüsün peynir içinde ne kadar süre canlı kalabildiğini araştırdık.”
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), çiğ süt peynirlerinin en az 60 gün boyunca 35 °F (1,7 °C) veya daha yüksek sıcaklıkta olgunlaştırılmasını zorunlu kılıyor. Ancak araştırma, 39 °F (4 °C) sıcaklıkta 120 gün olgunlaştırılan peynirlerde bile aktif virüs tespit edildiğini ortaya koydu.
Bilim insanları, virüsün pH değeri 5,8 ile 6,6 arasında olan peynirlerde korunabildiğini; buna karşılık pH değeri 5 veya daha düşük olan ürünlerde virüsün tamamen etkisiz hale geldiğini belirtti.
Uzmanlar, bu bulguların özellikle pastörize edilmemiş süt ürünlerinin tüketimi konusunda yeni uyarılar anlamına geldiğini söylüyor.
Araştırma ekibi, peynir üretiminden önce sütün test edilmesi ve yalnızca virüssüz sütlerin kullanılmasının halk sağlığı açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.
