Eğer daha önce sipariş ettiğiniz yemeğin acılığı sizi zorladıysa, yeni araştırmalar umut verici. Ohio State Üniversitesi’nden bilim insanları, acı biberin yakıcılığını hafifleten üç doğal bileşiği tanımladı. Bu bileşikler, hem yemeklerde “anti-acı” baharat olarak kullanılabilir hem de kapsaisin dışında yeni ağrı giderici seçenekleri geliştirme potansiyeli taşıyor.
Araştırmacılar, biberin farklı acılık seviyelerini anlamak için çeşitli örnekler inceledi. Kimyasal analizler, bu bileşiklerin etkisini öngördü ve eğitimli bir tat paneli, bileşikleri içeren örneklerin daha az yakıcı olduğunu doğruladı.
Uygulama alanları
Hedeflenen acılık profillerine sahip biber türlerinin yetiştirilmesi
Yeni ağrı giderici seçeneklerinin keşfi
Farklı acı seviyelerini tercih eden haneler için doğal bir çeşni geliştirilmesi
Çalışmanın kıdemli yazarı, Profesör Devin Peterson, “Evde sipariş ettiğiniz yemeğin acılığı bazıları için fazla geldiyse, içine bu yakıcılığı bastıran maddeleri içeren bir acı biber çeşidinden serpiştirebilirsiniz. Bu, acılığı azaltacaktır” dedi.
Peterson ayrıca, özellikle çocuklu aileler için doğal bir “anti-acı” maddesinin mutfakta değerli bir kullanım alanı olabileceğini vurguladı.
Araştırma, Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayımlandı.