Yemek artıklarını değerlendirmek amacıyla tekrar ısıtmak pek çok kişi için pratik bir yöntem olsa da bazı gıdalar bu durumda ciddi sağlık riskleri doğurabiliyor. Uzmanlara göre özellikle pirinç, mantar, ıspanak ve kereviz yeniden ısıtıldığında zehirlenmeye kadar varabilen tehlikeler ortaya çıkıyor.
Pirinçte Bakteri Tehlikesi:
Oda sıcaklığında uzun süre bekleyen pirinç, Bacillus cereus bakterilerinin üremesi için uygun bir ortam oluşturuyor. Bu bakterilerin ürettiği toksinler kaynatılarak yok edilemiyor. 2022’de Avustralya’da bir ofis yemekhanesinde yeniden ısıtılan sebzeli pilav nedeniyle 34 kişi gıda zehirlenmesi sebebiyle hastanelik olmuştu.
Mantarın Protein Yapısı Bozuluyor:
Mantar yeniden ısıtıldığında proteinlerinin parçalanmasıyla toksik bileşikler ve kanserojen nitrozimler açığa çıkabiliyor. Uzmanlar mantarın taze tüketilmesinin sağlık açısından çok daha güvenli olduğunu vurguluyor.
Ispanak ve Kerevizde Nitrat Dönüşümü:
Alman Beslenme Laboratuvarı’nın 2023’teki araştırmasına göre, nitrat açısından zengin ıspanak ve kereviz yeniden ısıtıldığında nitratlar nitrite dönüşüyor. Bu durum kandaki oksijen dolaşımını olumsuz etkileyerek zehirlenmelere yol açabiliyor.
Uzmanlar, özellikle bu gıdaların taze tüketilmesini ve uzun süre bekletilip yeniden ısıtılmamasını tavsiye ediyor. Böylece hem besin değerinin korunacağı hem de sağlık risklerinin önüne geçileceği belirtiliyor.