Tezgahlar Balıkla Dolup Taşıyor! İşin Uzmanından Damak Çatlatan Balık Tarifi
Irak'ta av yasağının kalkmasıyla birlikte balık tezgahları canlılık kazandı. Ancak Şef Emre Öztürk, balık seçimi konusunda dikkatli olunması gerektiğini ve her balığın mevsimine uygun tüketilmesini öneriyor. Besin değeri yüksek ve sağlıklı olan balığın lezzetini ve besin değerini kaybetmeden pişirilmesini sağlayacak iki tarif paylaşıyor.
Palamut Pilaki Tarifi:
Malzemeler:
1 adet orta boy palamut (İki parmak kalınlığında parçalara bölünmeli)
2 büyük boy domates
1 kırmızı soğan
7-8 adet çeri domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, şeker, limon
5 dal maydanoz
Tarif:
Domatesleri kabuklarını soyarak küp şeklinde doğrayın.
Isınan bir tencereye zeytinyağı ekleyip domatesleri kavurmaya başlayın.
Domatesler suyunu saldığında doğradığınız soğanları ekleyin ve sos haline gelene kadar pişirin.
Çeri domatesleri ikiye böldükten sonra tencereye ekleyin.
Balığı tencerenin dibine yerleştirin ve üzerine tuz, az miktarda şeker ve limon kabuğu rendesi serpin.
Kısık ateşte 5 dakika pişirin, sonra balıkları ters çevirip 5 dakika daha pişirin.
Pişen pilakiye ince doğranmış maydanoz ekleyip servis yapın.
Asma Yaprağına Sarılı Sardalya Tarifi:
Bu tarifte balıkların tavaya yapışmaması için asma yaprağı kullanılıyor.
Tarif:
Asma yapraklarını 15 dakika haşlayın, sonra temizleyin ve biraz tuz ekleyin.
Yıkanmış ve tuzlanmış sardalyayı asma yaprağına sarın.
Az miktarda zeytinyağı ile yağlanmış ızgara tavasında balıkları alt üst çevirerek 3'er dakika pişirin.
Asma yaprağı piştiğinde rengini alacaktır ve balıklar hazır olacaktır.
Şef Emre Öztürk ayrıca balık seçimi için önemli püf noktalarını da paylaşıyor:
Balığın gözü parlak ve bombeli olmalıdır.
Solungaçlar kırmızı, parlak ve nemli olmalıdır.
Balığın etine bastırdığınızda kendi formunu hızla kazanmalıdır.
Palamut, sardalya, lüfer ve kılıç balığı gibi balıkların Eylül ayında daha lezzetli olduğunu belirten Öztürk, pişirme tekniklerini de balığın yağlı ya da yağsız olmasına göre ayarlamak gerektiğini söylüyor. Unlayarak kızartma veya fırında buğulama yöntemleriyle küçük balıkları pişirebileceğiniz gibi, yağlı balıkları ızgara yapabilirsiniz. Balığı taze tutmanın ve doğru pişirme yöntemini seçmenin lezzetli bir balık yemeği için önemli olduğunu vurguluyor.